El Blog de El Paladar Julio 2016

La industria de ‘alimentos de emergencia’, compuestos esencialmente por comestibles desecados y liofilizados que pueden guardarse a lo largo de años, trata de captar un nuevo público: las familias ocupadas que procuran en el alimento veloz la solución a su falta de tiempo.

Afirman que es el mayor secreto de los quesos suizos, una enigmática receta que solo conocen 2 especialistas en el mundo entero, una mezcla de más de veinticinco yerbas que lo transforman en un queso condimentado con un sabor único: el Appenzeller.

Una consulta efectuada mediante las redes sociales desvela que los jóvenes tienen más en cuenta la calidad que el coste en el momento de adquirir un vino. En verdad, un muy, muy alto porcentaje (el noventa y seis por ciento de los encuestados) considera “fundamental” o bien “algo a tener en cuenta” que el vino tenga Denominación de Origen.

Los rendimientos máximos de producción de uva por hectárea, la supervisión de su complimiento, el control a través de tarjetas imantadas, el pesaje obligatorio de las uvas a la entrada en bodega y, como es lógico, las demandas de calidad en factores como la graduación alcohólica, intensidad colorante, índice de polifenoles, etcétera

Los hogares españoles aumentaron su consumo de vinos con denominación de origen en valor y, sobre todo, de espumosos y cava, a lo largo de los 2 primeros meses de dos mil dieciseis. Sin embargo, el consumo total de vino redujo tenuemente —un -0,7 por ciento en valor— hasta los ciento cincuenta y 2 con nueve millones de euros y un -1 por ciento en volumen, hasta los sesenta y cuatro con tres millones de litros, por el descenso de los vinos sin DOP.

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No es la primera vez que se concluye que el ambiente comercial influye en la nutrición de la población, o sea, que si se adquieren comestibles en tiendas tradicionales y mercados de abastos, se come más saludable que si se adquiere en supermercados o bien hipermercados. De esta manera se soluciona asimismo en el estudio ‘Acceso a comercios de nutrición y disponibilidad de comestibles saludables’ efectuando una comparativa de 2 distritos de urbes como la capital de España y Baltimore.

Una investigación estadounidense advierte que la acidificación de los océanos está provocando una reducción del pH del agua, lo que provoca que el hilo se unión que generan los mejillones para fijarse a las rocas o bien a otras superficies sea más enclenque, pudiendo desprenderse y caer en el fondo marino, lo que amenaza a su producción.

Una investigación desarrollada en Australia concluye que los edulcorantes artificiales, y en concreto la sucralosa, aumenta el hambre debido a que esta substancia, de alguna manera altera los centros de recompensa cerebrales que asocian la sensación del dulzor con el contenido energético.

Andrea Vicens finalista del tercer MasterChef España nos enseña a preparar esta original receta con un queso Mercadal Mahón-Menorca con higos. Espectacular !!!