Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Extracción en Frío: Beneficios y Calidad

🫒 Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Extracción en Frío: Beneficios y Características

El aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío es el zumo puro de la aceituna obtenido a través de procesos mecánicos sin intervención de calor. Se extrae a temperaturas inferiores a 27°C, lo que permite conservar intactas sus propiedades nutricionales y organolépticas. Un factor clave en su calidad es su acidez, que no debe superar los 0,5º, ya que cuanto más baja sea, mejor será el aceite.

🌿 ¿Qué significa “Primera Prensada en Frío”?

Tradicionalmente, el aceite de oliva virgen extra se obtenía mediante prensado, pero este método ha sido reemplazado por la extracción en frío a través de centrifugación. Este cambio se debe a razones de higiene, eficiencia y conservación de la calidad del aceite.

Hoy en día, las almazaras modernas emplean centrifugadoras para separar el aceite de la pulpa de aceituna, logrando una extracción más pura y sin residuos sólidos. Este sistema garantiza un producto más limpio y de mejor calidad.

🏺 Proceso de Extracción en Frío del Aceite de Oliva

El método de extracción en frío permite conservar todas las propiedades de la aceituna, manteniendo intactos su sabor, aroma y valores nutricionales. Para ello, se siguen estos pasos clave:

1️⃣ Cosecha temprana y selección: Solo se utilizan aceitunas sanas y en su punto óptimo de maduración.
2️⃣ Molturación rápida: Las aceitunas deben molerse en menos de 24 horas tras su recolección para evitar fermentaciones y alteraciones en la calidad del aceite.
3️⃣ Extracción mecánica en frío: A través de centrifugación, el aceite se separa sin aplicar calor, asegurando que mantenga todas sus propiedades naturales.
4️⃣ Filtrado y conservación: El aceite se almacena en depósitos a temperaturas controladas (18-20°C) para evitar la oxidación y mantener su frescura.

Para que un aceite de oliva virgen extra pueda ser etiquetado como "de extracción en frío", las almazaras deben contar con termómetros de precisión que registren la temperatura durante todo el proceso, garantizando que no supere los 25°C.

🫒 Tipos de Aceite de Oliva

Existen diferentes tipos de aceites según su proceso de obtención y calidad:

• 🌟 Aceite de Oliva Virgen Extra: Primera extracción en frío, máxima calidad, sabor puro y sin defectos.
• 🫙 Aceite de Oliva Virgen: Segunda extracción, calidad media con ligeras imperfecciones.
• 🔍 Aceite de Oliva Refinado: Se obtiene tras someter el aceite virgen a procesos de filtrado y refinado, perdiendo parte de su calidad.
• 🚫 Aceite de Orujo de Oliva: Extraído con disolventes y sometido a altas temperaturas, su calidad es inferior y carece de muchas propiedades beneficiosas.

🏆 Beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra de Extracción en Frío

✔ Rico en antioxidantes como los polifenoles y la vitamina E.
✔ Propiedades antiinflamatorias gracias al oleocanthal.
✔ Protege el corazón al reducir el colesterol LDL y mejorar la salud cardiovascular.
✔ Ideal para consumo en crudo, manteniendo su sabor puro y beneficios nutricionales.

El aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío es la mejor opción para disfrutar de un producto puro, saludable y de máxima calidad.