Calamares Rellenos de Jamón

Ingredientes:

• 1 kg de calamares frescos
• 100 g de jamón ibérico o jamón de York, picado
• 1/2 kg de cebolla
• 1/2 kg de tomate
• Vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpieza de los calamares:

   • Lava bien los calamares bajo agua corriente.
   • Corta los tentáculos y pícalos finamente. Reserva.

2. Relleno de los calamares:

   • Rellena los cuerpos de los calamares con los tentáculos picados y el jamón también picado.
   • Cierra los calamares con la ayuda de palillos para que el relleno no se salga.

3. Rehogar los calamares:

   • En una cazuela, añade un chorro de aceite de oliva y rehoga los calamares a fuego medio hasta que se doren ligeramente.

4. Preparar la salsa:

   • En una sartén aparte, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna.
   • Agrega los tomates rallados o picados y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
   • Incorpora una cucharada de harina y mezcla bien.
   • Añade un chorrito de vino blanco y deja que la salsa reduzca un poco.

5. Añadir la tinta de los calamares:

   • Si prefieres un toque más tradicional, disuelve la tinta de los calamares en un poco de agua y agrégala a la salsa. Remueve bien para integrar.

6. Cocción de los calamares:

   • Vierte la salsa sobre los calamares en la cazuela.
   • Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
   • Si los calamares son grandes, puede ser necesario cocinarlos durante una hora.
   • Si la salsa se seca demasiado, añade más agua caliente y vino blanco.
   • Ajusta de sal al final de la cocción.

Opciones adicionales:

• Puedes rellenar los calamares también con huevo cocido junto con el jamón.
• Si prefieres, puedes guisar los calamares sin tinta, omitiendo este paso de la receta.

Servir:

Sirve los calamares calientes, acompañados de su deliciosa salsa, y disfruta de un plato clásico lleno de sabor.

Esta receta es ideal para una comida especial o una cena sabrosa. ¡Perfecta para los amantes de los calamares y el jamón!