Calçots: Cómo Hacer una Auténtica Calçotada en Casa

Calçots: Cómo Hacer una Auténtica Calçotada en Casa

La calçotada es una de las tradiciones gastronómicas más populares de Cataluña, y aunque se suele disfrutar al aire libre, también puedes preparar una auténtica calçotada en casa con unos sencillos pasos. Aquí te explicamos cómo hacerlo para que disfrutes de esta deliciosa experiencia sin salir de tu hogar.

1. Preparación de los Calçots

El primer paso es preparar los calçots. Con un cuchillo, corta las raíces de cada calçot, pero deja la parte verde intacta. No los peles, ya que la piel se quemará durante la cocción y protegerá el interior tierno.

2. Preparación del Fuego

Lo ideal es preparar los calçots sobre una rejilla a fuego vivo, utilizando preferiblemente leña para mantener la autenticidad del proceso. Los calçots deben asarse directamente sobre las llamas, no sobre brasas, así que cuanto más viva esté la llama, mejor.

3. Darles la Vuelta a Mitad de Cocción

Cuando los calçots comiencen a reventarse y carbonizarse, será el momento de darles la vuelta. Asegúrate de que se asen de manera uniforme para obtener un interior tierno y jugoso. Sabrás que están listos cuando la piel exterior esté completamente carbonizada.

4. Mantenerlos Calientes

Una vez asados, es fundamental mantener los calçots calientes. Envuélvelos en grupos de aproximadamente 30 unidadescon varias capas de papel de periódico, lo que ayudará a mantener el calor y a terminar la cocción. Después, coloca el paquete en una bolsa de plástico. De esta manera, los calçots conservarán su temperatura durante más de dos horas.

5. Acompañamiento: Salsa Romesco

Una buena calçotada no está completa sin la famosa salsa romesco, que es la salsa tradicional que acompaña a los calçots. Aunque existen versiones comerciales, lo ideal es prepararla en casa con ingredientes como tomates, almendras, avellanas, ajo y ñoras (pimientos secos). Esta salsa, ligeramente picante y con mucho sabor, es perfecta para mojar los calçots.

6. Carnes a la Brasa para Completar la Calçotada

La calçotada no solo consiste en calçots, sino que también se acompaña de un variado de carnes a la brasa. Puedes preparar butifarras, cordero o panceta, que complementan a la perfección esta comida al aire libre.

7. ¡A Disfrutar!

Ya tienes todo lo necesario para disfrutar de una calçotada en casa. El proceso es sencillo y el resultado es una comida sabrosa y divertida para compartir con familia y amigos. Solo necesitas calçots, una buena salsa romesco, carnes a la brasa y ganas de pasarlo bien.

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