El Foie Gras No Es Fuagrás

El término foie gras y el tradicional fuagrás hispánico comparten poco más que el nombre. Es común confundirlos, pero sus diferencias son significativas. A continuación, exploramos los distintos productos derivados del foie gras y sus características principales.

¿Qué es el Foie Gras?

El foie gras (en francés, "hígado graso") es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido alimentado de manera especial. Según la legislación europea, para ser considerado foie gras, deben cumplirse estas condiciones:

• El hígado debe pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y 400 gramos en el caso de las ocas.

• Las aves deben ser alimentadas mediante un proceso de cebado.

¿Qué es el Paté?

El término paté (del francés "pâté") hace referencia a una pasta untable elaborada a base de carne picada, hígado, y tocino, combinada con otros ingredientes como verduras, hierbas, condimentos y vino.

En resumen:

• Foie gras: es únicamente hígado graso de pato o ganso.

• Paté: es un derivado cárnico elaborado con una mezcla de ingredientes.

Tipos de Foie Gras

No todos los foie gras son iguales. Aquí tienes las principales variedades:

1. Foie Gras Entier

   • Contiene hígado en piezas completas y un simple condimento.

2. Bloc de Foie Gras

   • Preparación elaborada con hígado 100 % triturado, que puede incluir un mínimo del 35 % de trozos enteros.

3. Foie Gras Mi-Cuit (Semi Conserva)

   • Semicocido con sal y pimienta. Se presenta en terrina o en rollo al vacío, conservando casi todas las cualidades organolépticas del producto.

4. Foie Gras en Conserva

   • Se presenta en tarros de cristal o latas. Con el tiempo, al "avejentar", absorbe su propia grasa, ganando en untuosidad. Este tipo puede conservarse durante años.

5. Rillete de Pato

   • Preparación a base de carne de pato triturado, cocinada lentamente en su propia grasa hasta alcanzar una textura similar al paté, pero con trozos perceptibles. Si aún no lo has probado, ¡no sabes lo que te pierdes!

Curiosidades sobre el Fuagrás

En el contexto hispánico, la denominación fuagrás no corresponde al foie gras auténtico, sino al paté de hígado, comúnmente de cerdo. Este malentendido lingüístico ha llevado a la confusión entre ambos términos, aunque sus diferencias son claras tanto en sabor como en elaboración.