El origen de los calçots

El origen de los calçots: tradición y sabor único

El calçot, símbolo de la gastronomía catalana, tiene un origen rodeado de anécdotas y tradición. Su creación se atribuye a un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls, en Tarragona. Según cuenta la historia, este agricultor, por accidente, asó unas cebollas de manera excesiva sobre una llama viva. Al ver que la parte exterior se había quemado, decidió pelarlas en lugar de desecharlas y descubrió que su interior estaba tierno, dulce y lleno de sabor. Así nació lo que hoy conocemos como el calçot.

La tradición de las calçotades

El calçot es el protagonista indiscutible de las calçotades, una celebración culinaria y social típica de Cataluña que reúne a familiares y amigos en torno al fuego.

La preparación de los calçots es todo un arte: se cocinan directamente sobre una llama viva, evitando que se formen brasas como en el caso de la carne. Cuando las capas exteriores están negras, carbonizadas y ligeramente abiertas, se envuelven en grupos de 12 a 15 unidades con papel de periódico. Este proceso permite que el calçot termine de cocerse con su propio calor, concentrando su sabor y suavizando su textura.

Para degustarlos, se pelan las capas quemadas y se sumergen en una deliciosa salsa de calçots o en la tradicional salsa romesco, que potencia aún más su sabor ahumado y dulce.

Propiedades nutricionales de los calçots

Además de su sabor inconfundible, los calçots tienen importantes beneficios para la salud. Son ricos en vitaminas (A, B y C) y minerales esenciales como potasio y calcio. Estas propiedades les otorgan cualidades:

• Diuréticas: ayudan a eliminar toxinas del organismo.
• Digestivas: mejoran la salud intestinal y favorecen la digestión.
• Tonificantes: aportan energía al cuerpo de manera natural.
• Afrodisíacas: su consumo se ha relacionado tradicionalmente con el aumento del vigor.

Los calçots no solo son un placer gastronómico, sino también un alimento saludable que combina tradición y nutrición en cada bocado.