Espárragos verdes, receta

Espárragos verdes

Los espárragos son ricos en fibra y en vitamina trata de una verdura ligera y muy saludable. Sólo aporta 18 Kcal cada 100 g. Sin embargo contiene esparraguina, sustancia irritante y perjudicial para las personas que padezcan infecciones urinarias.

Receta de espárragos verdes

• 4 personas
• Preparación: 25 min.
• Cocción: 20 min.

Ingredientes:

• 600 g de espárragos verdes
• 1 tallo de apio
• 400 g de pequeñas patatas nuevas
• 80 g de mantequilla
• 1 ramillete de cebollino
• 80 g de carne de nuez
• Vinagre balsámico
• Pimienta  

Elaboración:

• 1. Pele los espárragos. Limpie el apio y piquelo. Cepille las patatas y cuézalas 20 min.
• 2. Ponga los espárragos en un cazo, Cubra los con agua y agregue la mantequilla, sal y pimienta. Llévelo a ebullición y déjelo cocer hasta que el agua y la mantequilla se hayan absorbido. Déjelo dorar 1 min y retirelo del fuego.  
• 3. Lave y recorte el cebollino. Machaque las nueces, Embadurne con aceite cuatro platos de servicio. Reparta el apio picados por encima las patatas en rodajas, los espérragos y el cebollino.
• 4. Sazone con sal y riéguelo con un chorrito de vinagre. Cúbralo con la carne de nuez machacada y sírvalo.

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