Queso Parmesano Reggiano: Historia, Características, Usos y Recetas

Queso Parmesano Reggiano: Historia, Características, Usos y Recetas

El Queso Parmesano Reggiano es un símbolo de la excelencia culinaria italiana. Originario de las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, y partes de Mantua y Bolonia, su elaboración se remonta al siglo XII. Los monjes cistercienses y benedictinos desarrollaron este queso para aprovechar la abundancia de leche en la región.

Con una maduración que varía entre 12 y 36 meses, el Parmesano desarrolla su característico sabor umami y su textura granulada. Además, está protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad.

Características del Queso Parmesano Reggiano

• Sabor: Intenso, ligeramente salado, con notas umami y toques de frutos secos.
• Textura: Granulada y quebradiza, ideal para rallar o cortar en escamas.
• Aroma: Rico y penetrante, con notas lácteas y herbáceas.
• Composición: Elaborado exclusivamente con leche de vaca cruda, cuajo natural y sal. No contiene conservantes ni aditivos.
• Maduración: De 12 meses (más suave) hasta 36 meses (más intenso y complejo).

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Elaboración del Queso Parmesano Reggiano

1. Selección de leche: Se utiliza leche fresca de vacas alimentadas con pastos locales.
2. Cuajado: La leche se calienta y se mezcla con cuajo natural y suero fermentado.
3. Moldeo y salado: Una vez moldeado, el queso se sumerge en salmuera para desarrollar su sabor.
4. Maduración: Los quesos se curan en bodegas, donde se voltean regularmente para garantizar una textura y sabor uniformes.

Curiosidades del Parmesano

• Una rueda de Parmesano pesa entre 24 y 40 kg.
• Es un producto naturalmente sin lactosa debido a su proceso de maduración.
• En Italia, se utiliza como garantía de préstamos bancarios debido a su alto valor.

Recetas con Queso Parmesano Reggiano

Risotto al Parmesano

Ingredientes:

• 250 g de arroz arborio
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de Parmesano Reggiano rallado
• 50 ml de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente.
3. Incorpora el vino blanco y deja reducir.
4. Agrega el caldo caliente, poco a poco, removiendo constantemente.
5. Una vez cocido, retira del fuego y mezcla el Parmesano rallado. Sirve caliente.

Ensalada de Rúcula y Parmesano

Ingredientes:

• 100 g de rúcula fresca
• 50 g de Parmesano Reggiano en escamas
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y seca la rúcula.
2. Coloca la rúcula en un bol y añade las escamas de Parmesano.
3. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien antes de servir.

Crujientes de Parmesano

Ingredientes:

• 100 g de Parmesano Reggiano rallado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca pequeñas porciones de Parmesano rallado sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
3. Hornea durante 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado y crujiente. Deja enfriar antes de servir.

Beneficios Nutricionales del Queso Parmesano

• Proteínas: Rico en proteínas de alta calidad, esenciales para la regeneración muscular.
• Calcio: Excelente fuente de calcio para fortalecer huesos y dientes.
• Digestibilidad: Al estar naturalmente libre de lactosa, es apto para personas intolerantes.
• Antioxidantes: Contiene vitaminas A y B12, que favorecen la salud ocular y el sistema inmunológico.

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