Receta de Carrilleras de Ternera Guisadas: Tiernas y Llenas de Sabor

Receta de Carrilleras de Ternera Guisadas

Ingredientes:

• 1,5 kg de carrilleras de ternera
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino tinto (preferiblemente un vino con cuerpo)
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para enharinar las carrilleras
• Tomillo o romero (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las Carrilleras

• Limpia bien las carrilleras de ternera, retirando el exceso de grasa y tendones.
• Salpimienta las carrilleras y enharínalas ligeramente.

2. Sellar la Carne

• En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
• Dora las carrilleras por ambos lados hasta que queden bien selladas. Este proceso ayudará a mantener los jugos en el interior y a dar un sabor más profundo al guiso.
• Retira las carrilleras de la cazuela y resérvalas.

3. Sofreír las Verduras

• En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, ajos, zanahorias y pimientos cortados en trozos medianos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
• Añade la hoja de laurel y, si lo deseas, un poco de tomillo o romero para dar más sabor.

4. Desglasar con Vino Tinto

• Vierte el vaso de vino tinto sobre las verduras y remueve bien para desglasar el fondo de la cazuela. Deja que el vino reduzca a la mitad para que se evapore el alcohol.

5. Añadir el Caldo y Guisar

• Añade el caldo de carne y devuelve las carrilleras a la cazuela. El líquido debe cubrir la carne por completo, si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor.

6. Rectificar Sazonamiento

• A mitad de cocción, prueba el guiso y ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario.
• Si quieres una salsa más espesa, retira la tapa en los últimos 30 minutos de cocción para que la salsa se reduzca.

7. Servir

• Sirve las carrilleras de ternera guisadas acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o arroz, y disfruta de este plato lleno de sabor.

Consejos:

• Para obtener el mejor sabor, cocina las carrilleras el día anterior. Los guisos suelen ganar más sabor cuando reposan y se recalientan.
• Puedes colar la salsa antes de servir para que quede más fina y homogénea, aunque es opcional.

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