Receta de Raviolis
Os mostramos diferentes formas de preparar los ravioles, receta de raviolis
Ravioli
Se hace la misma pasta que la explicada para los spaghetti (AQUÍ) Se deja reposar unas 2 horas en bola y luego se parte por la mitad y se extiende en planchas muy finas cuadradas.
Se coloca el relleno que se haya preparado sobre una de las planchas (la receta va seguidamente), poniendo una cucharadita (de las de moka) del mismo cada 3 cm de distancia una de otra.
Antes de colocar la segunda plancha, se pasa un pincel mojado en agua por la superficie de la masa, formando cuadrados por donde se cortarán los raviolis. se coloca la segunda plancha, toda ella mojada (la cara interna, naturalmente) sobre la primera. Se pasa un cortapasta ondulado, apretando bien para que queden los bordes perfectamente pegados.
Se pone una cacerola con agua abundante y sal; cuando hierve, se echan los raviolis por tandas. Cuando rompe a hervir el agua de nuevo, se baja el fuego y se dejan cocer despacio unos 20 minutos. Se escurren y se refrescan (en agua fría) para que no se peguen.
Así están preparados para añadirles la salsa y meterlos al horno. No deberá demorarse el hacerlo para que no se sequen.
- Nota.- Hay bastantes sitios (supermercados, buenas tiendas de alimentación, etc) donde se encuentran ravioli ya preparados. No habrá entonces más que cocerlos, hacerles la salsa y meterlos al horno, con lo cual todo resulta más fácil y rápido.
Rellenos para ravioli
Relleno 1º
- 1/2 kg de espinacas,
- 150 g de carne de salchicha,
- 5 cucharadas soperas de leche caliente, el grosor de un huevo de miga de pan,
- 1 cucharada sopera de jerez,
- 1 cucharada sopera de cebolla muy picada,
- 1 huevo,
- 3 cucharadas soperas de aceite,
- sal.
Se limpian las espinacas, quitándoles los tallos. Se lavan en varias aguas y se cuecen en un cazo con agua abundante hirviendo con sal durante unos 10 minutos.
Entonces se escurren en un colador. Se aprietan bien para que suelten todo el agua y se pican muy menudas (con un cuchillo o pasándolas por la máquina de picar la carne).
En un tazón se mete la miga de pan en remojo con la leche caliente. En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se echa la cebolla picada, que se deja dorar unos 10 minutos, y se agrega la carne, a la cual se da unas vueltas. Se separa la sartén y se p la carne con la cebolla en una ensa- ladera. Se incorpora la miga de pan ligeramente estr para escurrir un poco
la leche, el jerez, el huevo Se amasa bien con una cuchara de madera y, el añaden las espinacas. masa de los finalmente, se esta pasta antes de colocarla sobre la Se deja enfriar totalmente ravioli.
Relleno2º
- 1/2 kg de espinacas,
- 150 g de carne magra de ternera,
- 2 puerros medianos,
- 50 g de queso gruyere o parmesano rallado,
- 100 g de pan rallado,
- 1 huevo,
- 1 cucharada sopera de jerez,
- 3 cucharadas soperas de aceite,
- sal.
Se procede como en la receta anterior para preparar y cocer las espinacas.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se echan los puerros lavados cortados en dos a lo largo y en trozos de unos 3 cm de largo. Se dejan rehogar unos 10 minutos y después se agrega la carne cortada en trozos no muy gran- des. Se tapa la sartén con una y, fuego lento, se deja unos 15 o 20 minutos, dando de vez en cuando una vuelta.
Cuando está todo, se pasa por la máquina de picar la carne junto con las es- pinacas. Se pone este picado en una ensaladera, añadiendo entonces el pan ra- ilado, el queso, el huevo entero, el jerez y la sal. que todo quede muy unido. Cuando el relleno esté bien fino, se procede a preparar los ravioli.
Salsas
1ª De tomate:
- 1, 1/2 kg de tomates bien maduros,
- 3 cucharadas soperas de aceite frito,
- 1/2 cebolla mediana (50 g),
- 1 cucharada (de las de café) de azucar,
- sal,
- 100 g de queso gruyere o parmesano rallado,
- 25 g de mantequilla.
En una sartén se pone el aceite a calentar; se echa la cebolla, que se deja freir unos 5 minutos, después de los cuales se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes. Con el canto de una espumadera se machacan muy bien mientras se frien. A los 10 minutos se pasa el refrito por el pasapurés y se le añade el azúcar y la sal.
En una fuente de barro, cristal o porcelana que resista al horno se pone un poco de salsa de tomate en el fondo y se espolvorea con un poco de queso rallado. Se colocan los ravioli encima y se cubren con el resto de la salsa de tomate. Se espolvorea con el resto del queso y se pone la mantequilla en boli- tas del grosor de una avellana cada una. Se mete al horno mediano a gratinar, y se sirve cuando la salsa está dorada.
2ª Bechamel
- 50 g de queso gruyere rallado,
- 50 g de mantequilla,
- 2 cucharadas soperas de aceite,
- 1 cucharada sopera de harina,
- 1/2 litro de leche (fría),
- 2 cucharadas (de las de café) de puré de tomate concentrado,
- sal
En una sartén se pone a calentar la mitad de la mantequilla con el aceite; se echa la harina y se revuelve un poco; se añade poco a poco la leche fría, sin de- jar de mover con las varillas. Se echa la sal y se deja cocer unos 6 minutos, aña- diendo después el tomate. Se colocan los raviolis en una fuente de barro, cristal o porcelana resistente al horno y se vierte la bechamel por encima. Se espolvorea con el queso rallado y se pone la mantequilla en bolitas del grosor de avellanas.
Se mete al horno fuerte a gratinar y, cuando está bien gratinada, se sirve.
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