Rollitos de Berenjena con Jamón Ibérico y Queso

Ingredientes para 8 rollitos rellenos:

• 2 berenjenas
• 8 lonchas de jamón ibérico
• 50 gr de pasas
• 1 vasito de Pedro Ximénez
• 8 cucharadas de queso crema
• Queso parmesano en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano

Ingredientes para la salsa de tomate:

• 2 tomates maduros (o tomate triturado de lata)
• 1/2 cebolla
• Restos de las berenjenas (los laterales)
• Una pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. Macerar las pasas:

   • Deja las pasas en remojo con el vasito de Pedro Ximénez durante unas horas para que absorban el sabor.

2. Preparar las berenjenas:

   • Corta las berenjenas en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor, reservando los restos laterales para la salsa de tomate.
   • Coloca las lonchas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que expulsen el exceso de agua.
   • Después, sécalas con papel de cocina.

3. Cocinar las berenjenas:

   • Cocina las lonchas de berenjena a la plancha con un poco de aceite de oliva. Salpiméntalas y deja que se doren entre 5 y 10 minutos por cada lado a fuego medio.

4. Montar los rollitos:

   • Coloca una loncha de jamón ibérico sobre cada loncha de berenjena.
   • En el centro de cada loncha, añade una cucharada de queso crema mezclado con las pasas maceradas.
   • Enrolla las berenjenas cuidadosamente y colócalas en una bandeja para horno con la abertura hacia abajo.

5. Gratinar:

   • Espolvorea los rollitos con queso parmesano en polvo y un poco de orégano.
   • Gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y crujiente.

6. Preparar la salsa de tomate:

   • En una sartén, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.
   • Añade los tomates pelados y triturados (o tomate de lata) junto con los trocitos de berenjena que reservaste al principio.
   • Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese, añadiendo una pizca de azúcar para reducir la acidez, y sal al gusto.

7. Servir:

   • Sirve los rollitos de berenjena calientes, cubiertos con la salsa de tomate casera.

Este plato es una deliciosa combinación de sabores mediterráneos, ideal para una comida ligera o como parte de un menú especial. ¡Perfecto para acompañar con una copa de vino Pedro Ximénez!