Significado de las Etiquetas en Jamones Ibéricos: Guía Completa

Descubre el Significado de las Etiquetas de Colores en los Jamones Ibéricos

Los jamones ibéricos, considerados un tesoro de la gastronomía española, cuentan con un sistema de etiquetado que asegura la calidad y la autenticidad del producto. Este sistema, regulado por el Real Decreto 1469/2007 y actualizado en 2014, clasifica los jamones según el tipo de alimentación, manejo y pureza genética del cerdo. A continuación, te explicamos cómo identificar cada tipo de jamón ibérico mediante sus etiquetas de color.

Colores de las Etiquetas y su Significado

1. Etiqueta Negra: Bellota 100% Ibérico

   • Procedente de cerdos 100% ibéricos.
   • Alimentados exclusivamente con bellota durante la montanera.
   • Considerado el más exclusivo.

2. Etiqueta Roja: Bellota Ibérico

   • Procedente de cerdos cruzados con al menos un 50% de raza ibérica.
   • Alimentados con bellota y pastos naturales.

3. Etiqueta Verde: Cebo de Campo Ibérico

   • Criado en libertad o en extensivo.
   • Alimentación a base de piensos y pastos naturales.

4. Etiqueta Blanca: Cebo Ibérico

   • Procedente de explotaciones intensivas.
   • Alimentación exclusivamente con piensos.

Normativa para Garantizar la Calidad

La norma de calidad del jamón ibérico establece estrictos controles de trazabilidad para proteger al consumidor y garantizar la autenticidad de los productos. Algunos puntos destacados incluyen:

• Identificación de los cerdos desde su nacimiento mediante precintos únicos.
• Clasificación de los productos en base al manejo, alimentación y genética.
• Inclusión de información clara sobre el porcentaje de raza ibérica en el etiquetado.

¿Por Qué Es Importante Este Sistema de Etiquetado?

El sistema de etiquetas protege tanto al consumidor como a los productores, evitando confusiones sobre el origen y la calidad del producto. Además, fomenta una competencia leal entre las marcas, asegurando que cada pieza de jamón cumpla con los más altos estándares.

Sostenibilidad y Respeto por la Dehesa

El jamón ibérico no solo es un símbolo de calidad, sino también de sostenibilidad. Las dehesas donde se crían los cerdos de bellota son ecosistemas únicos que combinan la producción ganadera con la conservación ambiental. La normativa regula:

• La carga ganadera máxima para evitar la sobreexplotación de la dehesa.
• La alimentación natural basada en bellota para mantener el equilibrio del ecosistema.

Identificación Clara para Consumidores Exigentes

Cada jamón ibérico incluye información detallada en su etiqueta:

• Porcentaje de raza ibérica.
• Alimentación del cerdo (bellota, cebo de campo o cebo).
• Organismo certificador.

Conclusión

Comprender el significado de las etiquetas de colores en los jamones ibéricos es fundamental para elegir el producto adecuado. Este sistema no solo asegura calidad y autenticidad, sino que también promueve la sostenibilidad y la transparencia en el sector.

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