Sofrit Pagès: El Guiso Tradicional de Ibiza para Fiestas y Reuniones Familiares

Sofrit Pagès, un plato lleno de historia y tradición

En la Ibiza contemporánea, los platos de pescado como el bullit de peix o el guisat son ampliamente apreciados. Sin embargo, en tiempos pasados, cuando los pescadores anunciaban su llegada haciendo sonar caracolas por los caminos rurales, los hogares ibicencos reservaban el pescado para días ordinarios. Por el contrario, las ocasiones festivas giraban en torno a un plato especial y contundente: el Sofrit Pagès. Este guiso tradicional mezcla carnes, verduras y embutidos como la sobrasada y la butifarra, creando una experiencia culinaria rica y compleja que ha perdurado a través de generaciones.

El Sofrit Pagès sigue siendo una opción popular en fechas especiales como Navidad, Pascua o las fiestas patronales de los pueblos ibicencos. Su elaboración requiere dedicación, pero el resultado es un guiso lleno de sabores intensos que reúne a familias y amigos en torno a la mesa.

Ingredientes para 4 personas

• Carnes: 3/4 de kilo de cordero troceado y 3/4 de kilo de pollo de corral troceado. Puedes añadir cabrito o conejo si lo deseas.

• Patatas: 8 grandes o 50 unidades de patató (patata ibicenca pequeña).

• Embutidos: 8 trozos pequeños de sobrasada y 8 trozos de botifarra.

• Verduras: 4 alcachofas, 2 pimientos verdes, 1 tomate grande, 2 cabezas de ajo y 1 cebolla.

• Especias y hierbas: Perejil fresco, laurel, mejorana seca (moraduix).

• Otros: Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Paso a paso para preparar el Sofrit Pagès

Paso 1: Cocción de la carne

1. Hierve por separado las carnes de cordero y pollo en ollas distintas. Añade media cebolla, una hoja de laurel y sal a cada olla.

2. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.

3. Cocina el pollo durante unos 45 minutos y el cordero aproximadamente 60 minutos. Una vez listo, cuela el caldo y reserva.

4. Fríe la carne hervida en una sartén con aceite de oliva hasta que quede dorada. Luego colócala en una olla grande.

Paso 2: Preparación del sofrito y las patatas

1. En la misma sartén, sofríe los pimientos verdes picados y dos dientes de ajo laminados.

2. Añade el tomate troceado y, cuando esté casi listo, incorpora una cucharada de picadillo de ajo y perejil, laurel, mejorana seca y sal.

3. Mezcla bien y añade cinco cucharones del caldo reservado. Aparta un cucharón para la sopa.

4. Vierte el sofrito sobre la carne en la olla y mezcla bien.

5. Fríe las patatas troceadas o enteras (si son patató) junto con los dientes de una cabeza de ajo con piel. Cuando estén doradas, incorpóralas a la olla junto con los corazones de alcachofa fritos.

Paso 3: Finalización del plato

1. Pon la olla al fuego y añade una cucharada de picadillo de ajo y perejil.

2. Agita bien la olla para integrar los sabores. Sirve el sofrit en una bandeja grande para compartir.

Paso 4: La sopa (opcional)

1. Para preparar una sopa como primer plato, hierve dos cucharones de caldo por persona junto con el cucharón de sofrito reservado, medio tomate, medio pimiento, laurel y mejorana.

2. Añade un puñado de sopa por persona y cocina según las instrucciones de la pasta. Sirve caliente como un entrante perfecto.

Un festín de sabores para compartir

El Sofrit Pagès no solo es un plato delicioso, sino también un testimonio vivo de la cultura y tradición gastronómica de Ibiza. Con ingredientes frescos y locales, este guiso es una celebración de la riqueza culinaria de la isla. Anímate a prepararlo y disfruta de una auténtica experiencia ibicenca.