​Sopa de manzanas, butifarra de perol y queso Tête de Moine al aguardiente de sidra

La receta: Historia, Elaboración y Curiosidades

Historia y Cultura

La combinación de manzana, butifarra de perol y queso Tête de Moine es un guiño a las tradiciones gastronómicas europeas. La butifarra de perol, originaria de Cataluña, aporta profundidad y umami a los platos, mientras que el queso Tête de Moine, con raíces en los monasterios suizos, destaca por su cremosidad y su peculiar forma de presentación en rizos. Esta receta combina ingredientes autóctonos con un toque creativo y moderno.

Ingredientes Principales y su Origen

Manzanas Royal Gala
Elegidas por su dulzura y textura, las Royal Gala aportan equilibrio a la sopa. Son ideales para cocer, conservando su sabor natural.

Butifarra de Perol
Un embutido típico catalán, conocido por su textura suave y sabor intenso.

Queso Tête de Moine
Este queso suizo es famoso por su aroma y presentación. Rallar sus rizos realza la estética y el sabor del plato.

Queso Pont l'Évêque
Originario de Normandía, este queso aporta cremosidad y profundidad al caldo.

Aguardiente de Sidra
El aguardiente potencia las notas afrutadas del plato y añade un toque elegante.

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación del Sofrito
   Pela y trocea una manzana junto a la cebolla. En una cazuela, sofríelas con 25 g de mantequilla hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añade sal y pimienta al gusto.

2. Flambear
   Flamea con la copa de aguardiente de sidra para resaltar los sabores frutales y ahumados.

3. Cocción del Caldo
   Incorpora el caldo de hortalizas y la patata troceada. Cocina durante 15 minutos hasta que la patata esté blanda.

4. Integración del Queso
   Tritura la sopa con una batidora y pásala por un chino para obtener una textura fina. Devuélvela al fuego bajo, añade el queso Pont l'Évêque troceado y una pizca de nuez moscada. Remueve hasta que se funda.

5. Preparación de las Manzanas Asadas
   Pela y filetea las manzanas restantes. Colócalas en una fuente de horno, sazónalas con sal, pimienta, jugo de limón y el resto de la mantequilla. Hornea a 180 ºC hasta que estén tiernas.

6. Preparación de la Butifarra
   Corta la butifarra de perol en rodajas finas y caliéntalas en el horno durante unos minutos.

Montaje del Plato

1. Forma un volcán alternando capas de manzanas asadas y rodajas de butifarra.
2. Rellena el centro del volcán con la sopa caliente, sin cubrir completamente.
3. Corónalo con rizos de queso Tête de Moine.

Maridajes y Recomendaciones

Este plato se puede acompañar con un vino blanco seco o un cava brut para complementar las notas afrutadas y equilibrar la grasa de la butifarra. También funciona bien con una sidra artesanal.

Curiosidades del Plato

• El queso Tête de Moine se corta tradicionalmente en rizos utilizando una girolle, potenciando su aroma y sabor.
• La butifarra de perol, aunque popular en Cataluña, se ha reinterpretado en alta cocina por su versatilidad y carácter rústico.

Receta Relacionada: Crema de Manzanas y Queso Tête de Moine

Otra variante que puedes probar es una crema más ligera, añadiendo nata y prescindiendo de la butifarra para un entrante vegetariano elegante.

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