Tête de Moine, flores de queso con la máquina girolle
Descubre la tradición suiza del queso Tête de Moine y aprende a crear flores de queso con la máquina Girolle.
Tête de Moine: Tradición suiza en cada flor de queso
El queso Tête de Moine, cuya traducción literal significa "cabeza de monje", es un manjar con origen en los monasterios suizos de Bellelay. Este queso se distingue por su forma cilíndrica y su peculiar manera de consumo: en finas flores obtenidas mediante la máquina Girolle. Es un símbolo de elegancia gastronómica, ideal para decorar mesas y realzar el sabor de tus eventos más especiales.
Historia del Tête de Moine
El Tête de Moine tiene su origen en el siglo XII, cuando los monjes del monasterio de Bellelay, en la región de Jura (Suiza), comenzaron a elaborarlo como un queso de tributo para los señores locales. Su proceso artesanal se ha mantenido casi intacto, haciendo de este queso no solo un alimento sino también una pieza cultural.
Los monjes desarrollaron la técnica de raspado para disfrutarlo en finas láminas, maximizando su sabor y aroma. Esta práctica sentó las bases de lo que hoy conocemos como la Girolle, un utensilio patentado en los años 80 que transforma el queso en flores decorativas.
Características y elaboración del Tête de Moine
El Tête de Moine AOP (Denominación de Origen Protegida) se produce exclusivamente en pequeñas queserías de montaña con leche cruda de vaca. Sus características principales incluyen:
- Textura: Compacta y cremosa cuando se raspa.
- Sabor: Notas intensas, ligeramente afrutadas, con un aroma profundo.
- Maduración: De 2 a 3 meses en tablas de madera de abeto.
El proceso de maduración en ambientes controlados le confiere su textura y sabor únicos, haciéndolo ideal para consumirse mediante raspado.
La máquina Girolle: Cómo usarla para crear flores de queso
La Girolle es un utensilio imprescindible para disfrutar al máximo del Tête de Moine. Este innovador dispositivo permite raspar el queso en forma de finas flores que potencian su textura y liberan sus aromas de manera excepcional.
Pasos para utilizar la Girolle:
- Coloca el queso Tête de Moine en el eje central de la Girolle.
- Ajusta la cuchilla giratoria en la parte superior.
- Gira la cuchilla suavemente mientras ejerces una ligera presión.
- ¡Disfruta de tus flores de queso perfectas!
La presentación de flores no solo es visualmente atractiva, sino que mejora la experiencia sensorial del queso al optimizar el contacto con el aire.
Maridajes ideales con el Tête de Moine
El Tête de Moine destaca como protagonista en tablas de quesos o eventos. Sus maridajes más recomendados incluyen:
- Vinos blancos secos: Riesling, Sauvignon Blanc.
- Vinos tintos suaves: Pinot Noir, Merlot.
- Frutas frescas: Uvas, higos, manzanas.
- Nueces y almendras: Aportan contraste crujiente.
- Miel: Resalta sus notas afrutadas.
Recetas con Tête de Moine
El Tête de Moine es versátil y puede incluirse en distintas recetas para sorprender a tus comensales. Aquí tienes dos propuestas:
Ensalada gourmet con flores de Tête de Moine
Ingredientes:
- Flores de queso Tête de Moine
- Canónigos y rúcula
- Nueces
- Higos frescos
- Vinagreta de miel y mostaza
Preparación:
- Lava las hojas verdes y colócalas como base.
- Añade las nueces y los higos cortados en cuartos.
- Decora con flores de queso y aliña con la vinagreta.
Risotto cremoso con Tête de Moine
Ingredientes:
- 200 g de arroz arborio
- 1 l de caldo de verduras
- 1 cebolla picada
- 100 ml de vino blanco
- 80 g de flores de queso Tête de Moine
- 50 g de mantequilla
Preparación:
- Sofríe la cebolla con mantequilla en una sartén.
- Añade el arroz y cocina hasta que esté translúcido.
- Vierte el vino blanco y deja reducir.
- Incorpora el caldo poco a poco hasta que el arroz esté cremoso.
- Añade las flores de queso al final y remueve suavemente.
Curiosidades sobre el Tête de Moine
- Es uno de los quesos más antiguos de Suiza, con más de 800 años de historia.
- Su diseño en flores maximiza su superficie de contacto con el aire, intensificando el sabor.
- La Girolle no solo se utiliza con Tête de Moine; también puedes experimentar con otros quesos semiblandos.
¿Dónde comprar Tête de Moine y la máquina Girolle?
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