Vermut Ahumado: Receta de Óscar Torrens con Sardinas y Jamón de Pato

🏆 Receta Gourmet: Vermut Ahumado por Óscar Torrens

El reconocido chef Óscar Torrens, expropietario del prestigioso restaurante Alma Canalla, nos comparte una de sus creaciones más sorprendentes: el Vermut Ahumado. Un plato donde el ahumado de las sardinas se fusiona con la intensidad del jamón de pato y el frescor de la ensalada, logrando un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.

🛒 Ingredientes:
✔️ 2 sardinas ahumadas
✔️ 3 tomates secos
✔️ Aceite de oliva virgen extra
✔️ 6 lonchas de jamón de pato
✔️ Mezcla de lechugas frescas
✔️ Chips de patata trufada

🥄 Paso a paso para preparar el Vermut Ahumado:

1️⃣ Preparar las sardinas: Corta cada sardina ahumada en tres trozos.
2️⃣ Hacer la emulsión de tomate: Tritura los tomates secos con un buen aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura cremosa y un color blanquecino.
3️⃣ Toque crujiente de jamón: Dora las lonchas de jamón de pato en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
4️⃣ Montar el plato: Distribuye los trozos de sardina sobre una base de lechugas frescas.
5️⃣ Añadir el toque crujiente: Coloca las chips de patata trufada alrededor del plato.
6️⃣ Aportar jugosidad: Riega con la emulsión de tomate.
7️⃣ Finalizar con intensidad: Espolvorea el polvo de jamón de pato por encima para potenciar el sabor y aportar un toque gourmet.

✨ Consejo del chef: Puedes maridar este plato con un vermut artesanal o un vino blanco seco para realzar sus notas ahumadas y potenciar la experiencia gastronómica.