El aceite virgen extra de primera extracción en frío

El aceite virgen extra 

de primera extracción en frío

El aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío es el jugo extraído a presión con temperaturas inferiores 27º grados , cuanto menor sea su temperatura mayor será su calidad y con una acidez que no supere los 0,5º (cuanto más bajo mejor).

Aceite de oliva de “primera prensada en frío”.

Hoy, los aceites producidos a través de prensado ya no acostumbran a comercializarse, es un método tradicional utilizado antiguamente que hoy la tecnología a dejado atrás, y ahora se comercializan los llamados aceites de primera presión en frío, o bien más apropiadamente, aceites de extracción en frío.

La obtención de aceite a través del prensado, no se utiliza por una cuestión de higiene y seguridad en el proceso, en las almazaras modernas se emplean siempre y en toda circunstancia centrifugadoras para extraer el aceite de oliva de la parte sólida, que no es nada más y nada menos que la masa que se consigue al moler y batir las aceitunas.

En el proceso de extracción propiamente dicho hay que mantener absolutamente limpias todas las partes en contacto con los aceites para evitar fermentaciones que producen alteración en la calidad de éstos.

Así, el aceite de oliva no se prensa, si no que se extrae mecánicamente por la presión que ejercita la fuerza centrífuga sobre esta masa, que termina apartando el aceite de los sólidos por la diferencia de densidades. Lo adecuado en consecuencia, sería llamar a este aceite de primera extracción. Imaginemos una lavadora gigante con un tambor perforado que al hacer el centrifugado el aceite de las aceitunas sale por los agujeros del tambor y termina en un depósito o recipiente. 

Para la obtención de estos aceites de calidad hay que tener en cuenta las distintas líneas de recepción, limpieza y que su lavado sea totalmente independiente, para evitar fermentaciones que producen alteración en la calidad de éstos.

Los frutos deben molturarse dentro de las 24 horas siguientes a su recolección, para evitar alteraciones que modifiquen su calidad. 

La extracción en frío de Aceite de Oliva

La extracción en frío conserva las propiedades de la aceituna. Los mejores aceites son los "extra vírgen” (extraídos en frío) y se recomenienda su consumo en crudo. 

Para poder etiquetar un aceite como aceite de oliva virgen extra de extracción en frío, es preciso instalar en la almazara unos termómetros singulares que registren en todo instante las temperaturas de la masa y el jugo a lo largo de todo el proceso de extracción, lo aconsejable a fin de que no queden perturbadas las propiedades del jugo es hacerlo en torno a los 25º grados.

La temperatura de la bodega donde se conservan los aceites hasta su comercialización debe estar entre 18 y 20º grados para facilitar su maduración, sin favorecer procesos oxidativos.

Tipos de aceite

Aceite Extra virgen:

Aceite de primera extracción; son los aceites de la más alta calidad, aroma y sabor natural, rico en nutrientes para nuestra salud.

Aceite virgen:

Aceite obtenido de la segunda extracción, aceite de media calidad,

Aceite puro:

Aceite conseguido después de la segunda extracción mediante más filtros y procesamientos, es un aceite de baja calidad pero aún así mejores que los aceites procesados comerciales.

Aceite de orujo Pomace o ligero:

Para la obtención de este aceite de orujo de oliva se utilizan disolventes orgánicos eliminando únicamente las grasas. El empleo de fuertes solventes destruyen las propiedades originales, olor y sabor natural, el aceite extraído pasa por un proceso de calentamiento a temperaturas muy altas para que esos solventes se eliminen mediante la evaporación sin dejar ningún tipo de indicio.

Esperamos que en este post te hayamos resuelto tus dudas sobre el aceite de oliva de extracción en frio. 

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