Paté de butifarra negra, aceitunas negras y bacalao en calabaza

Paté de butifarra negra, aceitunas negras y bacalao en calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 patata pequena cocida

• 100 g de bacalao desalado

• 500 g de alubias blancas cocidas

• 100 g de butifarra negra

• 1 pimiento rojo seco

• 3 cucharadas de olivas negras

• 1 tomate deshuesadas

• 1 escalonia pequeña

• 2 cucharadas de olivas verdes partidas

• 4 lonchas finas de bull blanco (embutido)

• 2 cucharadas de aceite virgen de oliva

• 4 lonchas finas de bull negro (embutido)

• 1,5 cucharadas de vinagre de vino sal y pimienta molida

• 1 calabaza pequeña

ELABORACIÓN

Desmenuzar el bacalao y aliñarlo con una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de vinagre y pimienta molida. Dejarlo macerar durante una hora. Cortar el bacalao en trocitos pequeños.

Con la ayuda de una picadora, triturar la butifarra negra y la carne de las olivas hasta obtener una pasta homogénea. Pelar la patata y chafarla junto con las alubias blancas hasta convertirlas en un puré uniforme y fino. Mezclarlo con la pasta de butifarra y aceitunas hasta que el conjunto esté bien integrado. Incorporar los trocitos de bacalao. Rectificar de sal y pimienta.

Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortar su pulpa a trocitos muy pequeños. Pelar la escalonia y picarla menudamente. Sacar la pulpa del pimiento seco previamente remojado con agua y media cucharada de vinagre.

Mezclar los tres ingredientes y aliñarlos con el resto de aceite y vinagre. Salpimentar. Cortar la calabaza a gajos, despepitarla y cocerla con agua y sal. Dejarla enfriar. Rellenar los huecos de las medias lunas con el preparado de butifarra y bacalao. Dejar en frío. cortar finas lonchas de bull blanco y negro y situarlas en los platos depositando montoncitos de coulis de tomate y escalonia sobre cada una de las rodajas. Colocar los gajos de calabaza rellenos en los platos y servir.

Cocina mediterránea de fin de siglo.

Josep M. Fló

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